Falafel

Timp de preparare: 8 ore (hidratarea năutului) + 25 min. (preparare și gătire)

Număr de porții: 16 chifteluțe

Ingrediente: 

  • 220 g năut (hidratat cel puțin 8-10 ore în apă) - au rezultat ~460 g năut hidratat
  • 2-3 legături pătrunjel (cantitatea depinde și de gustul personal)
  • 3 căței de usturoi mari
  • 1 ceapă medie
  • 1 linguriță sare
  • ½ linguriță piper
  • 1 linguriță chimion
  • ½ linguriță bicarbonat ali.
  • mentar
  • 3-4 linguri făină de năut (aceasta se adaugă pentru a lega mai bine compoziția așa că dacă nu aveți de făină de năut, puteți să o înlocuiți cu făină de ovăz, secară etc.)
  • ulei de floarea soareului (pentru prăjit)

Instrucțiuni: 

  1. Adăugăm boabele de năut într-un castron încăpător și turnăm apă pentru hidratarea năutului. Această procedură se poate face peste noapte, fiind necesare cel puțin 8-10 ore. Boabele își vor dubla sau chiar tripla volumul, așa că trebuie să adăugăm suficientă apă pentru ca boabele să fie acoperite chiar și după mărirea volumului.
  2. După hidratarea năutului, spălam boabele într-o nouă apă, le scurgem bine și le adăugăm în vasul robotului de bucătărie.
  3. Adăugăm ceapa tocată grosier (nu este un pas obligatoriu pentru că robotul o va mărunți oricum, dar ajută pentru obținerea unei granulații uniforme a compoziției finale).
  4. Adăugăm pătrunjelul, usturoiul trecut prin presă (tot pentru a se încorpora mai ușor), chimionul, sarea, piperul și începem să mărunțim ingredientele.
  5. Oprim din timp în timp robotul pentru a încorpora compoziția care se ridică pe pereții vasului.
  6. În functie de performanțele robotului de bucătărie poate dura între 5 și 10 minute. Trebuie să ajungem la o consistență granulată, ca un nisip mai grunjos.
  7. Adăugăm bicarbonatul și 2-3 linguri de făină și amestecăm bine. Ajustăm cantitatea de făina pentru a obține o consistență care la presare e ușor lipicioasă.
  8. Ne umezim puțin mâinile și începem să modelăm chifteluțe în forma dorită. Pentru prăjirea în tigaie (sau pentru pregătirea la cuptor) vă recomand o formă ușor plată pentru a folosi o cantitate redusă de ulei și pentru a se patrunde ușor chifteluța. Acestea vor fi ușor casante, așa că va trebui să le manipulăm cu grijă.
  1. Adăugăm pe foc o tigaie antiaderentă în care am adăugat ulei (~1 cm) iar când acesta este foarte încins, începem să adăugăm cu grijă chifteluțele.
  2. În aproximativ 2 minute, când chiftelele s-au rumenit, le întoarcem și pe cealaltă parte. Scurgem chftelele de ulei și le așezăm pe un șervet de hârtie